Negli ultimi anni sempre più appassionati di cucina e professionisti stanno riscoprendo uno strumento tanto semplice quanto straordinario: la padella in ferro.

Resistente, naturale e capace di migliorare utilizzo dopo utilizzo, rappresenta ancora oggi una delle migliori soluzioni per chi desidera ottenere risultati professionali ai fornelli.

Tra le collezioni più apprezzate spicca B-Element di De Buyer, una linea iconica che unisce tradizione, innovazione e savoir-faire francese.

In questo articolo scopriamo perché sempre più chef la scelgono e come utilizzarla al meglio.

Perché scegliere una padella in ferro?

Le padelle in ferro rappresentano una scelta completamente diversa rispetto alle tradizionali padelle antiaderenti.

Il loro principale punto di forza è l’assenza di rivestimenti chimici: l’antiaderenza è dovuta al fatto che il ferro è l’unico antiaderente naturale esistente.

Ogni cottura contribuisce infatti a migliorare la propria antiaderenza.

Il risultato?

Una padella che migliora nel tempo invece di deteriorarsi.

Cos’è B-Element?

La collezione B-Element è la linea di padelle in ferro firmata La Brigada De Buyer, azienda francese che da quasi due secoli realizza utensili da cucina destinati sia ai professionisti sia agli appassionati più esigenti.

Ogni padella è realizzata in ferro puro al 99% ed è protetta, durante lo stoccaggio, da un sottile strato di cera d’api naturale, applicato esclusivamente per evitare l’ossidazione prima dell’utilizzo.

Una volta rimossa la cera, attraverso il trattamento iniziale, sarà la padella stessa a sviluppare la propria antiaderenza naturale.

Il primo trattamento: un passaggio fondamentale

Prima di utilizzare la padella, solo la prima volta, è necessario effettuare il cosiddetto seasoning, ovvero il trattamento iniziale.

È un’operazione semplice ma fondamentale.

Dopo aver rimosso lo strato protettivo di cera d’api con un detersivo delicato e acqua calda, è sufficiente distribuire un sottile velo d’olio su tutta la superficie della padella, posizionarla sulla fonte di calore e portare l’olio a temperatura di fumo.

In questa fase il ferro inizierà gradualmente ad annerirsi.

È un processo del tutto naturale. Più la padella acquisirà la tipica colorazione nera, maggiore sarà la sua capacità antiaderente.

Perché la padella diventa nera?

Questa è probabilmente la domanda più frequente.

La risposta è semplice: è esattamente ciò che deve accadere.

L’annerimento della superficie indica che il ferro sta creando la propria patina naturale.

Questa patina protegge il materiale, migliora progressivamente l’antiaderenza e rende la padella sempre più performante.

In altre parole, una padella B-Element “vissuta” è una padella che sta lavorando nel modo corretto.

E se compare la ruggine?

Può succedere, soprattutto se la padella non viene asciugata correttamente o riposta in un luogo umido.

Non è un problema.

La ruggine superficiale non rende la padella inutilizzabile.

Nella maggior parte dei casi è sufficiente rimuoverla con una paglietta di ferro e procedere normalmente.

Se invece l’ossidazione è più estesa, sarà sufficiente ripulire completamente la superficie della padella dalla ruggine e ripetere il trattamento iniziale.

La padella tornerà come nuova.

Per quali preparazioni è ideale?

Il ferro è uno dei materiali con la migliore risposta alle alte temperature.

Per questo motivo B-Element è perfetta per tutte le cotture ad alta temperatura, come:

• carne alla griglia;
• pesce alla griglia
• verdure grigliate
• fritti;

La capacità del ferro di accumulare e mantenere il calore permette di ottenere una reazione di Maillard perfetta e un risparmio energetico.

Ci sono alimenti da evitare?

Sì.

E’ consigliabile evitare alimenti particolarmente acidi, come:

• pomodoro;
• aceto;
• vino;
• limone.

L’acidità potrebbe infatti compromettere la formazione della patina naturale.

Una volta che la padella sarà ben stagionata, questo problema si ridurrà sensibilmente.

Una padella che migliora con il tempo

A differenza delle tradizionali padelle antiaderenti, B-Element non perde le proprie caratteristiche con l’utilizzo.

Accade esattamente il contrario.

Più viene utilizzata correttamente, più la superficie diventa naturalmente antiaderente, offrendo risultati sempre migliori.

È uno strumento pensato per accompagnare chi cucina ogni giorno, anno dopo anno.

Guarda il video di Cristiano

👉 Guarda il nuovo reel della nostra rubrica “L’angolo De Buyer: Cristiano racconta B-Element” su Instagram, dove Cristiano spiega passo dopo passo il trattamento iniziale, la manutenzione e i principali vantaggi di questa iconica collezione.