Mousse di salmone e capesante.

Crea il menu di Natale dei tuoi sogni con Arcucci & DeBuyer! Sarebbe un peccato non realizzare questa deliziosa mousse di salmone e capesante dello Chef Philippe Laruelle.

Fonte: De Buyer

Per 8 persone. Articoli Rif: 3206.04 Rif: 3206.30

Mousse di salmone con gamberi

350 gr di salmone fresco
250 gr di panna
40 gr (cioè 1 uovo) albume d’uovo
75 gr di gamberi cotti sgusciati
Sale e pepe macinato fresco

Inserto nella mousse di cappesante

75 g di cappesante fresche
20 g di panna liquida
60 g (cioè 1 uovo) uovo
1 cucchiaio di miscela di erbe fresche tritate
100 gr di riso basmati cotto “croccante”
Sale e pepe macinato fresco

LA RICETTA

Mousse alle cappesante:

Foderare lo stampo con pellicola trasparente.

Metti le capesante nel robot da cucina. Mescola leggermente.

Aggiungi l’uovo. Mescolare, salare e pepare.

Terminate aggiungendo la panna. Versare in una ciotola.

Aggiungere il riso freddo e le erbe aromatiche.

Fate la prova del ripieno: fate bollire un cucchiaino di questo ripieno in acqua bollente, verificate che si mantenga bene e che il condimento sia ben conservato (se non regge bene aggiungete l’albume).

Versare nello stampo “inserto” e mettere in congelatore per 2 ore.

Mousse di salmone:

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel robot da cucina. Mescolare leggermente.

Aggiungere l’albume, sale e pepe. miscelatore.

Terminate aggiungendo la panna. Versare in una ciotola.

Aggiungere i gamberi tagliati leggermente.

Fate una prova di farcitura: fate bollire un cucchiaino di questo ripieno in acqua bollente, controllate che sia ben tenuto e che il condimento (se non regge bene aggiungete l’albume).